1、酒精是不可以用来腌肉的。应该用实用的白酒来进行腌制。度数高一些的话也没有问题。
2、单宁等多酚类涩味物质的存在使得红酒在应用上没有白葡萄酒那么广泛。红酒主要被用来制作一些 味道浓郁、调味强烈 (这是个什么词？) 的红肉类菜肴 。当然不是绝对，也会有人用红酒炖小鸡。
3、没有料酒，①可以不放，锅里油热了放点姜丝，花椒和红干椒爆香，再下肉丝爆炒，而且蒜薹的味道也很大，放心，这样做肉不会腥气的。②爆炒肉丝的时候可以烹上一点白酒，比料酒的效果还好，烹了白酒的肉很香的。
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