不过陈酿之前，要彻底的过滤一次。一般自酿的酒，最好装在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫进去（杀菌、防氧化）。温度在4到7度为宜。陈酿2个月，香气就出来了。（我在学校酿的，就是这样的。
自酿葡萄酒加糖发酵，只是为了提高发酵后的酒精度，不会让发酵后的葡萄酒更甜的。正常的十几天就能够完全发酵，时间过短会有气泡存在的。
说明自酿的葡萄酒已经变质了，则不适宜再饮用，食用后对人体有害的。自酿的葡萄酒会变酸，说明发酵时间太长，闻香时有醋酸味。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，酒体丰满完整，有层次感和结构感。
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：1，发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。2，另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，这种情况是不能饮用的。
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