20度以上的清酒_清酒温度-酒掌柜

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一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。

制作清酒第一个步骤就是把米磨掉一部分，磨掉多少就做什么等级的清酒。比如本酿造，就需要最少磨掉30%的米，留下70%，这个70%叫做精米步合。再说吟酿，需要最少磨掉40%的米，精米步合60%。大吟酿最少磨掉50%的米。

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。

清酒八大类型：清酒的等级可依照「精米步合」的制程有所区分，标示于酒标上的「精米步合」指数，则是将米表层的米糠、脂肪及多余杂质去除的百分比；以「精米步合」程度可将清酒分为八大类型。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

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